一种燕麦乳酸菌发酵饮料的研究

• 作者: 张晖 王立 葛磊 郭晓娜
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌 生物乳
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 26-29
• 分类号: TS213|TS275.4
• 字数: 3654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6202.2011.12.007

摘要

采用中温α-淀粉酶、糖化酶对燕麦进行双酶水解,所得的糖化液配以脱脂奶粉,进行杀菌,冷却后再以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行接种发酵,制备出一种含有活性成分且具有保健功能的生物乳饮料,其活菌数高达1.989×109 cfu/ml,酸度97°T,β-葡聚糖含量为0.46 mg/ml.