乳和乳制品中动物水解蛋白鉴定——比色法测定L（-）-羟脯氨酸含量

• 作者: 仓义鹏 卢剑 王峰 王常捷
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 动物水解蛋白 L(-)-羟脯氨酸 水解 比色
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 272-274
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2009字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5187.2011.06.007

摘要

目的：研究乳和乳制品中动物水解蛋白的鉴定方法。通过对L（-）-羟脯氨酸的检测来鉴定是否含有动物水解蛋白。方法：样品经酸水解,释放出羟脯氨酸。经氯胺T氧化,生成含有吡咯环的氧化物。用高氯酸破坏过量的氯胺T。羟脯氨酸氧化物与对二甲氨基苯甲醛反应生成红色化合物,在波长558nm处进行比色测定。结果：动物水解蛋白在110℃条件下水解6h后,能够充分水解为L（-）-羟脯氨酸。以L（-）-羟脯氨酸为标样,比色法测定乳制品中L（-）-羟脯氨酸含量。该方法的加标回收率为99.6%～104.6%,满足分光光度法分析方法的实验需求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢剑		34	276	8.0	15.0
2	仓义鹏		8	67	4.0	8.0
3	王峰		11	105	6.0	10.0
4	王常捷		5	13	3.0	3.0