蛋黄果果醋生产工艺的研究

• 作者: 沈健 顾宗珠
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋黄果果醋 酒精发酵 醋酸发酵 正交试验
• 年，卷（期）: ncpjgx_2011,（1）
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.22

摘要

以蛋黄果为原料，研究了蛋黄果果醋的生产工艺。酒精发酵L9（3^4）正交试验表明，最佳组合为：初始糖度14％，接种量8％，发酵温度30℃，发酵5d。醋酸发酵L9（3^4）正交试验证明，较好工艺为：初始酒精度7％，发酵温度30℃，醋酸菌接种量10％，发酵6d。酿制出的蛋黄果果醋颜色金黄、澄清透亮、醋味浓郁，同时具有蛋黄果的特殊清香味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾宗珠		32	136	7.0	9.0
2	沈健		14	33	4.0	5.0