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加工及贮藏对干姜质量的影响
加工及贮藏对干姜质量的影响
作者:
郁建平
陈丙銮
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
干姜
精油
姜辣素
姜烯酚
存放
复烤
摘要:
采用沙藏法贮藏鲜姜、恒温恒湿仓库存放干姜以及人工60℃反复复烤干姜等方法,对贵州产姜进行处理,研究其对干姜质量的影响.结果表明:新鲜姜块在产地采用沙藏法存放20d对干姜的质量无显著影响;干姜恒温恒湿存放过程中,其精油含量、姜辣素的含量均随着存放时间的延长而降低,姜烯酚的含量随存放时间的延长而增加,但干姜存放12个月后,其姜烯酚的含量仍只有0.310%;人工60℃复烤干姜中精油和姜辣素的含量均与复烤时间成反比,姜烯酚的含量则与复烤时间成正比.复烤60d姜烯酚的含量即达到0.6%以上,且其精油的总含量高于0.8%.干姜恒温恒湿存放和人工60℃复烤均可使姜辣素转变成姜烯酚,但人工60℃复烤的转变速度远快于恒温恒湿存放.
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文献信息
篇名
加工及贮藏对干姜质量的影响
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
干姜
精油
姜辣素
姜烯酚
存放
复烤
年,卷(期)
2011,(3)
所属期刊栏目
贮运保鲜
研究方向
页码范围
369-370,389
页数
分类号
TS255.3
字数
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
郁建平
贵州大学生命科学学院
182
2260
25.0
38.0
2
陈丙銮
贵州大学生命科学学院
4
4
1.0
2.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
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引文网络
引文网络
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1998(1)
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1999(1)
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2019(5)
引证文献(0)
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2020(4)
引证文献(1)
二级引证文献(3)
研究主题发展历程
节点文献
干姜
精油
姜辣素
姜烯酚
存放
复烤
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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