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摘要:
采用沙藏法贮藏鲜姜、恒温恒湿仓库存放干姜以及人工60℃反复复烤干姜等方法,对贵州产姜进行处理,研究其对干姜质量的影响.结果表明:新鲜姜块在产地采用沙藏法存放20d对干姜的质量无显著影响;干姜恒温恒湿存放过程中,其精油含量、姜辣素的含量均随着存放时间的延长而降低,姜烯酚的含量随存放时间的延长而增加,但干姜存放12个月后,其姜烯酚的含量仍只有0.310%;人工60℃复烤干姜中精油和姜辣素的含量均与复烤时间成反比,姜烯酚的含量则与复烤时间成正比.复烤60d姜烯酚的含量即达到0.6%以上,且其精油的总含量高于0.8%.干姜恒温恒湿存放和人工60℃复烤均可使姜辣素转变成姜烯酚,但人工60℃复烤的转变速度远快于恒温恒湿存放.
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文献信息
篇名 加工及贮藏对干姜质量的影响
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 干姜 精油 姜辣素 姜烯酚 存放 复烤
年,卷(期) 2011,(3) 所属期刊栏目 贮运保鲜
研究方向 页码范围 369-370,389
页数 分类号 TS255.3
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 郁建平 贵州大学生命科学学院 182 2260 25.0 38.0
2 陈丙銮 贵州大学生命科学学院 4 4 1.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
干姜
精油
姜辣素
姜烯酚
存放
复烤
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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200094
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