苹果燕麦酸奶的工艺研究

• 作者: 张伟杰 王垚 相炎红
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 燕麦 发酵酸奶
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 60-62
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2688字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.04.017

摘要

以苹果、燕麦、鲜奶为主要原料,应用单因素和正交实验设计,通过乳酸菌发酵,研制成风味独特、酸甜适度的苹果燕麦酸奶.该酸奶最佳配方工艺条件为苹果果粒燕麦浆15%,蔗糖7%,接种量3%(均为质量分数),(42±1)℃发酵4 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	相炎红	兰州理工大学生命科学与工程学院	12	58	5.0	7.0
2	王垚	江南大学食品学院	2	18	2.0	2.0
3	张伟杰	兰州理工大学生命科学与工程学院	26	80	5.0	8.0