乳酸菌发酵冷榨花生粕生产花生酸奶的工艺研究

• 作者: 孙欣 杜方岭 王文亮 祝清俊 陈蕾蕾
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 冷榨花生粕 乳酸茵 花生酸奶
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 56-58
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.08.015

摘要

以冷榨花生粕为原料，采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，对发酵物料中花生粕的固体含量进行了研究，确定了最佳发酵条件，制备出了低脂花生酸奶饮料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农业科学院农产品研究所	190	1658	20.0	28.0
2	杜方岭	山东省农业科学院农产品研究所	148	1133	19.0	24.0
3	陈蕾蕾	山东省农业科学院农产品研究所	29	225	9.0	14.0
4	祝清俊	山东省农业科学院农产品研究所	40	280	10.0	14.0
5	孙欣	山东省农业科学院农产品研究所	6	88	4.0	6.0