贮藏中香椿多酚抗氧化性的变化研究

• 作者: 杜健 杨颖 王军 赵明烨 陈敏
• 来源期刊: 北京林业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 香椿 多酚 抗氧化性 贮藏
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 120-125
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

通过香椿多酚在贮藏过程中抗氧化性的变化,探究贮藏条件对香椿中功能性质的影响.将香椿在0、5、10℃的温度下分别贮藏一定时间后,采用DPPH自由基清除法(DPPH法)和铁离子还原比色法(FRAP法)来评价其多酚抗氧化性的变化,同时用高效液相色谱法(HPLC法)测定样品中多酚的变化.贮藏后的香椿,其多酚的抗氧化性均在第4天时达到最高,且该变化与香椿中主要的3种多酚化合物的含量变化有关.贮藏温度、时间对于香椿多酚抗氧化活性的变化有着一定的影响,香椿的抗氧化性主要取决于酚酸类物质的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	98	946	16.0	27.0
2	陈敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	74	1006	19.0	28.0
3	杨颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	28	100	6.0	8.0
4	杜健	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	31	3.0	3.0
5	赵明烨	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	53	3.0	3.0