红枣汁微波杀菌工艺的确定与优化

• 作者: 冯作山 古丽努尔·库尔班 玛尔给娜·马合木提江 魏帅
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣汁 微波 杀菌
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 56-58
• 分类号: TS262.5
• 字数: 1571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.11.015

摘要

以干红枣为原料,经清洗、破碎、浸提、澄清后,采用微波对红枣汁进行杀菌,利用正交试验研究微波功率、杀菌时间、物料量对杀菌效果的影响,并分析品质变化。结果表明,在微波功率900W、杀菌时间90s、样品量200mL时,杀菌效果较好,红枣汁品质较优。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯作山	新疆农业大学食品科学学院	210	1367	19.0	26.0
2	魏帅	新疆农业大学食品科学学院	5	39	4.0	5.0
3	古丽努尔·库尔班	新疆农业大学食品科学学院	1	7	1.0	1.0
4	玛尔给娜·马合木提江	新疆农业大学食品科学学院	1	7	1.0	1.0