利用α-淀粉酶和β-淀粉酶制备缓慢消化淀粉

• 作者: 于国萍 连莲
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 玉米淀粉 缓慢消化淀粉(SDS) α-淀粉酶 β-淀粉酶 制备方法
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-6
• 分类号: S767.5|X172
• 字数: 2866字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2011.08.001

摘要

以普通玉米淀粉为原料,分别利用α-淀粉酶和β-淀粉酶制备缓慢消化淀粉(SDS),并通过正交试验优化了制备SDS的最佳工艺条件.通过正交试验确定α-淀粉酶法制备SDS的最佳条件为:pH 6.5,酶反应时间50min,温度50℃,α-淀粉酶用量240 U,在此条件下SDS最高产率为7.11%；通过正交试验确定β-淀粉酶法制备SDS的最佳务件为:pH 7.0,酶反应时间60 min,温度40℃,β-淀粉酶用量500 U,在此条件下SDS最高产率为10.12%.由于两种制备方法的最佳工艺条件差别不大,而β-淀粉酶法制备的产品产率较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于国萍	东北农业大学食品学院	125	1442	18.0	33.0
2	连莲	东北农业大学食品学院	1	8	1.0	1.0