暹罗鳄多肽粉的营养成分分析

• 作者: 张剑 李华亮 熊佑熊 胡泳华 覃彦 陈清西
• 来源期刊: 厦门大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 暹罗鳄 多肽粉 成分
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 934-937
• 分类号: Q493.99
• 字数: 2844字
• 语种: 中文

摘要

以暹罗鳄(Crocod ylus siamensis)肉为原料,采用胰蛋白酶酶解,通过喷雾干燥工艺得到暹罗鳄多肽粉.分析该多肽粉对实验小鼠无不良反应,表明暹罗鳄多肽粉是无毒的.暹罗鳄多肽粉的成分分析结果显示,其蛋白质质量分数达74.3％,总糖和脂肪质量分数分别仅为1.24％和1.89％,氨基酸种类齐全,其人体需要量最大的赖氨酸和亮氨酸含量较多.同时其对人体有益元素含量从高到低依次为K、Na、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu.应用基质辅助激光解吸附飞行时间质谱法(MALDI-TOF-MS)分析了暹罗鳄多肽粉分子质量的分布范围,结果显示,暹罗鳄多肽粉分子质量主要集中在1 000～1 300 u.这些结果显示暹罗鳄多肽粉是一种高蛋白、低糖、低脂的功能性保健食品,具有很高的开发潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈清西	厦门大学生命科学学院	114	2033	24.0	40.0
2	李华亮	厦门大学生命科学学院	4	12	2.0	3.0
3	张剑	厦门大学生命科学学院	9	18	3.0	4.0
4	胡泳华	厦门大学生命科学学院	7	37	4.0	6.0
5	覃彦	厦门大学生命科学学院	2	5	1.0	2.0