天然苯甲酸生物合成机制的研究进展

• 作者: 刘长海 唐文强
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 苯甲酸 次级代谢产物 生物合成 防腐剂
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 12-15
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.08.004

摘要

食品中的苯甲酸除了来源于人为添加外,还天然产生于一些食物中.食物中的天然苯甲酸来源于植物或微生物.植物中的苯甲酸及其衍生物主要存在于一些浆果,香料及核果中,是植物生长过程中的次级代谢产物,主要有两种合成途径,一是经苯丙氨酸次级代谢生成,二是由莽草酸/分支酸转化生成;微生物次级代谢产生的苯甲酸常存在于发酵食品中,且多出现在乳制品中,主要有三种合成途径,一是经马尿酸生成,二是苯丙氨酸代谢,三是苯甲醛氧化.到目前为止,对食品中天然苯甲酸的合成机制尚未完全明确.文章综述了天然苯甲酸生物合成机制的研究成果及进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长海	仲恺农业工程学院轻工食品学院	55	430	12.0	15.0
2	唐文强	仲恺农业工程学院轻工食品学院	4	51	3.0	4.0