小米大豆饮料的研制

• 作者: 何扩 史忠林 张秀媛 袁驰
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 豆乳 饮料
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 44-46
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.12.013

摘要

大豆和小米是公认的营养价值较高的食品,将小米汁添加到豆乳中能实现二者营养的互补.研究了豆乳添加量、小米汁添加量、白砂糖添加量、阿拉伯胶添加量对小米大豆饮料制备的影响,并通过正交试验得到小米大豆饮料最佳配方为150 mL饮料中豆乳60 mL,小米40 mL,白砂糖2.5 g,阿拉伯胶0.7 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀媛	河北北方学院食品科学系	29	100	6.0	9.0
2	史忠林	河北北方学院食品科学系	12	37	4.0	5.0
3	何扩	河北北方学院食品科学系	33	96	6.0	8.0
4	袁驰	河北北方学院食品科学系	1	4	1.0	1.0