枣片的预处理及干燥方式研究

• 作者: 刘红梅 张瑞花 许牡丹 高红芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枣片 预处理 干燥方式 渗透脱水
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 244-246
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以木枣为实验材料,探讨不同的脱水预处理和干燥方式对枣片品质的影响.采用真空渗糖的方式叶枣片进行脱水预处理,改变糖的种类和配比,对经预处理和干燥后的枣片进行综合评定,选择出一种较佳的糖液配方和干燥方式.研究结果表明,糖液的最佳配比为25%蔗糖,35%葡萄糖,产品的综合得分高达96.87.采用真空低温方法干燥枣片,所得产品品质较佳、加工时间短.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许牡丹	陕西科技大学生命与工程学院	103	660	13.0	20.0
2	刘红梅	陕西科技大学生命与工程学院	10	61	5.0	7.0
3	高红芳	陕西科技大学生命与工程学院	9	41	5.0	6.0
4	张瑞花	陕西科技大学生命与工程学院	4	14	2.0	3.0