鱼肉脯加工工艺

• 作者: 薛艳丽
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼肉脯 加工工艺 碳酸钠溶液 工艺流程 操作要点 去皮 原料 洗净
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 54
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.126

摘要

一、工艺流程：原料→去皮→剖片→脱腥→漂洗→擂溃→摊片→烘片→油炸→调味→沥干→烘制→成品。二、操作要点1.原料。新鲜的草鱼洗净,冻草鱼在室温下用流水解冻,洗净。2.去皮。将整条鱼浸入温度为80～85℃、浓度为3%的碳酸钠溶液中10～15秒,