蛋清香肠和蛋白香肠加工技术

• 作者: 程明 谢纲
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清香肠 加工技术 蛋白香肠 原料配方 原料整理 猪瘦肉 鸡蛋清 硝酸钠
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 57
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.65

摘要

以鸡蛋清和猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠,外观红润而有光泽,弹性良好,风味浓郁,是畅销的保健佳品。一、蛋清香肠1.原料配方：猪瘦肉100千克,蛋清10千克,白糖1.5千克,胡椒面100克,味精100克,食盐2千克,面粉3千克,淀粉3千克,硝酸钠50克。2.制作方法：①原料整理、腌制。