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蛋清蛋白乳化香肠的研制
蛋清蛋白乳化香肠的研制
作者:
周玲
汪学荣
王可
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
蛋清蛋白
乳化香肠
感官评分
系水力
剪切力
摘要:
主要研究了原料肉肥瘦比、蛋清添加量和卡拉胶添加量对乳化香肠品质的影响。实验结果表明,原料肉肥瘦比、蛋清添加量和卡拉胶添加量对乳化香肠品质有不同程度的影响,通过L9(34)正交实验得到最佳配比为:原料肉肥瘦比2∶8,蛋清蛋白添加量6%,卡拉胶添加量0.3%。在此最佳配比下,乳化香肠的感官评分为8.0,系水力为79.41%,剪切力为1.588kg.f。
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蛋清蛋白
乳化性
乳化稳定性
内容分析
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相关学者/机构
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内容分析
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相关文献总数
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文献信息
篇名
蛋清蛋白乳化香肠的研制
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
蛋清蛋白
乳化香肠
感官评分
系水力
剪切力
年,卷(期)
2012,(7)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
251-253
页数
分类号
TS251.6
字数
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
汪学荣
西南大学荣昌校区动物科学系
65
442
13.0
19.0
2
周玲
西南大学荣昌校区动物科学系
36
190
8.0
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传播情况
被引次数趋势
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引文网络
引文网络
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研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
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食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
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