发酵型乳酒及乳饮料的开发研究进展

• 作者: 李建国 梁茂文 王呈 薛艳蓉 赵瑞生
• 来源期刊: 畜牧兽医科技信息
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵型乳酒 营养保健功能 发酵剂 生产工艺
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 畜产品安全
• 页码范围: 27-29
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3884字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/J.ISSN.1671-6027.2011.08.012

摘要

随着我国乳品工业的快速发展,发酵型乳酒及其饮料的开发研究不断深化,笔者对近年来我国发酵型乳酒的开发研究类型及营养保健功能进行了归纳总结;综述了影响其生产的发酵剂(开菲尔粒)和生产工艺等主要因素,并对其进一步开发进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王呈	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	33	94	5.0	8.0
2	梁茂文	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	43	186	7.0	12.0
3	赵瑞生	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	30	72	5.0	6.0
4	薛艳蓉	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	30	63	5.0	6.0
5	李建国	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	9	20	3.0	4.0