利用纳豆菌种发酵奶液的研究

• 作者: 夏枫耿 林伟锋 陈中 黎婉园
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆芽孢杆菌 纳豆激酶 发酵奶液 酶活力
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 82-85
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 1833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.01.009

摘要

纳豆激酶具有溶解血栓的作用,纳豆激酶是由纳豆菌发酵大豆产生,纳豆有比较特殊的味道,利用纳豆芽孢杆菌进行奶液发酵,能够获得较高的纳豆激酶活力,而且没有特殊的气味,本文针对不同发酵时间对利用纳豆菌发酵奶液在色泽、口感、pH、芽孢杆菌数、纳豆激酶酶活力进行测定,结果表明利用纳豆菌对奶液进行发酵,成熟只需16h,就能得到较高的纳豆激酶酶活力,并能在4℃冰箱中保存5天,酶活的减少率低于10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈中	华南理工大学轻工与食品学院	122	1038	18.0	26.0
2	林伟锋	华南理工大学轻工与食品学院	87	844	17.0	24.0
3	夏枫耿		52	363	10.0	16.0
4	黎婉园	华南理工大学轻工与食品学院	12	147	6.0	12.0