豆类食品中4种大豆异黄酮的含量分析

• 作者: 聂少平 胡晓娟 谢明勇 邱奇琦 高丽英
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆类食品 大豆异黄酮 含量
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 211-217
• 分类号: TS214.2
• 字数: 5659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.04.031

摘要

检测并评估市场上主要豆类食品中大豆异黄酮的含量,进一步补充和完善大豆异黄酮含量数据库.选购日常豆类食品11类,共计51个样品,对样品进行真空干燥、正己烷脱脂、80％甲醇提取处理后,采用高效液相色谱法对其中的4种大豆异黄酮、染料木素、染料木苷、大豆苷元、大豆苷进行检测和分析.结果显示:豆干类为所选样品中大豆异黄酮含量最多的食品,平均含量＞600μg/g,嫩豆腐、油豆腐、黄豆芽、绿豆芽、豆浆粉和腐乳类样品中大豆异黄酮含量范围100～600μg/g,豆浆类＜100 μg/mL,豆奶粉类＜100 μg/g,酱油和绿豆糕类样品中异黄酮含量低于检出限;腐乳类样品中苷元比例较高,说明该类食品中雌激素样活性成分比例较高.推断豆干、腐乳类食品的长期过度摄入,可能会引发较为明显的雌激素样生物效应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢明勇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	279	7271	47.0	69.0
2	聂少平	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	169	3299	30.0	50.0
3	邱奇琦	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	27	3.0	5.0
4	高丽英	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	9	1.0	2.0
5	胡晓娟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	19	3.0	4.0