茶籽在贮藏过程中主要成分的变化

• 作者: 周玥 王燕 郭华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶籽 贮藏 水分 蛋白质 脂肪 淀粉 总糖
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 74-79
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

介绍了茶籽中主要成分在近6个月的贮藏过程中的变化情况.经过测定茶耔仁中的水分、蛋白质、脂肪、游离脂肪酸、淀粉和总糖的含量,得知在贮藏过程中茶籽仁中的水分和总糖的含量呈逐步下降的趋势,蛋白质含量呈波浪状缓慢下降,脂肪含量略有上升,淀粉的含量变化亦不大,而游离脂肪酸含量随贮藏时间的增加呈直线上升状态.实验表明,在11月至来年3月这一段时间内,在室温条件下贮藏干茶籽是一种经济有效的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭华		58	664	17.0	23.0
2	王燕		91	674	16.0	20.0
3	周玥		18	64	3.0	8.0