双酶法提取大豆多糖及其抗氧化性研究

• 作者: 宋慧 苗敬芝 董玉玮
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆粕 大豆多糖 酸性蛋白酶 风味酶 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 89-93
• 分类号: TS202.1
• 字数: 2825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.05.009

摘要

本文以大豆粕为原料,采用双酶法提取大豆多糖,探讨了酶种类、双酶组合、酶解时间、pH、固液比等对提取率的影响,通过正交试验优化工艺条件,并对其抗氧化活性进行研究.结果表明,大豆多糖提取的最佳工艺条件为pH为6.0,酶解时间为6h,固液比1∶20,加酶量为酸性蛋白酶10％+风味酶8％,大豆多糖提取率为9.28％.大豆多糖对·OH、·O2-自由基表现出较强的清除能力,其IC5o分别为0.083mg/mL和0.078mg/mL.说明从大豆粕中提取的大豆多糖具有良好的抗氧化活性,可作为功能性食品基料添加到乳制品、饮料、面包、饼干等食品中,既增加了产品的保健功能,同时又提高了大豆粕的附加值,为大豆粕的综合开发利用提供技术支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苗敬芝	徐州工程学院食品工程学院	84	439	12.0	16.0
2	董玉玮	徐州工程学院食品工程学院	71	316	11.0	14.0
3	宋慧	徐州工程学院食品工程学院	81	335	11.0	14.0