复合型保鲜剂对鲜切莲藕货架品质的影响

• 作者: 吴广辉 毕韬韬 邢亚阁 邬全喜
• 来源期刊: 信阳农业高等专科学校学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切莲藕 保鲜剂
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 119-121
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4916.2011.02.043

摘要

研究复合型保鲜剂对鲜切莲藕PPO活性、褐变指数、Vc含量、可溶性固形物含量、细菌总数等生理生化指标在货架期间变化的影响.结果表明:复合型保鲜剂(0.25%柠檬酸+0.15%D-异抗坏血酸钠+0.15%EDTA-2Na+2.0%双乙酸钠)能较好的抑制鲜切莲藕的褐变,减缓鲜切样品中可溶性固形物Vc的降解消耗,显著抑制样品中PPO的活性,延长货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬全喜	信阳农业高等专科学校食品科学系	10	7	2.0	2.0
2	邢亚阁	西华大学生物工程学院	56	131	7.0	9.0
3	毕韬韬		29	181	7.0	13.0
4	吴广辉		36	226	7.0	14.0