因子试验优化牦牛乳酸化干酪素生产工艺的研究

• 作者: 白守兄
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛乳 干酪素 生产工艺优化
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 62-64
• 分类号: TS252.59
• 字数: 2504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.07.018

摘要

以鲜牦牛乳为原料,采用全因子及单因子试验优化牦牛乳酸化干酪素的生产工艺.结果表明,牦牛乳酸法干酪素的最佳工艺为脱脂温度35℃,盐酸稀释比1∶6,盐酸添加量4.67 mL,杀菌方式为75 ℃(15 S).