酪蛋白水解物的Plastein反应修饰及ACE抑制活性变化

• 作者: 徐微 赵新淮
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 酪蛋白水解物 中性蛋白酶 plastein反应 ACE抑制活性
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-11,35
• 分类号: Q93-33
• 字数: 3469字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.04.002

摘要

采用中性蛋白酶水解酪蛋白,一定条件下制备水解度为13.0%、IC50质量浓度为40.4 mg/L的酪蛋白水解物.利用中性蛋白酶对所制备出的水解物进行plastein反应修饰,以反应体系的游离氨基量的变化为评价指标,通过单一因素试验研究酶添加量、底物质量分数、反应时间和反应温度对修饰反应的影响.结果表明,适宜的反应条件为中性蛋白酶添加量3 kU/g蛋白质、底物质量分数60%、反应时间6 h、反应温度20℃.制备5个不同反应程度的修饰产物,ACE抑制活性分析结果显示,修饰产物的IC50降至14.7～31.1 mg/L,表明中性蛋白酶催化的plastein反应修饰提高酪蛋白水解物的ACE抑制活性,且ACE抑制活性的提高程度与plastein反应程度有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	129	980	17.0	24.0
2	徐微	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	4	10	1.0	3.0