醋蛋水解物的类蛋白反应及其对ACE抑制活性的影响

• 作者: 杨锋 莫锦薇 陈锦屏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 醋蛋水解物 类蛋白反应 ACE抑制活性
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 240-244
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 3687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201309049

摘要

为研究类蛋白反应对醋蛋水解物ACE抑制活性的影响,先利用胃蛋白酶水解醋蛋液,再添加胃蛋白酶和氨基酸对其进行类蛋白反应,并采用单因素试验优化反应条件.结果表明:优化类蛋白反应条件为:氨基酸选用脯氨酸、脯氨酸添加量为1mol/mol水解物游离氨基、底物质量分数50％、反应pH 5.0、反应温度37℃、反应时间12h,在此条件下,类蛋白产率为25.82％.在优化条件下,通过控制不同的反应时间制备不同的类蛋白反应产物,并测定每个产物的ACE抑制活性.反应6h以后的产物其ACE抑制活性较反应前的活性明显增强,其中反应12h的产物活性最高,其IC50值从反应前的0.48mg/mL降低到0.17mg/mL.经过12h的与脯氨酸的类蛋白反应,能显著提高醋蛋水解物的ACE抑制活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦屏	陕西师范大学生命科学学院	162	3740	34.0	52.0
2	杨锋	陕西师范大学生命科学学院	43	406	12.0	17.0
6	莫锦薇	广西工学院生物与化学工程系	1	2	1.0	1.0