涂膜保鲜剂中添加茶多酚对草莓贮藏品质的影响

• 作者: 刘开华 豆成林
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 涂膜保鲜 草莓 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 75-78
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2934字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.04.007

摘要

分析廉价成膜材料大豆分离蛋白与天然抑菌抗氧化物质茶多酚对草莓进行涂膜保鲜的可行性.将茶多酚加入成膜剂中,测定贮藏过程中草莓有机酸、维生素C、可溶性固形物等各项指标的变化.结果表明,涂膜剂中添加茶多酚可明显降低草莓果实的失重率,延缓果实维生素C、有机酸和可溶性固形物含量的下降.涂膜保鲜剂中添加茶多酚量为0.3％保鲜效果最佳,果实的贮藏期延长5d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	豆成林	信阳农业高等专科学校食品科学系	20	83	5.0	8.0
2	刘开华	信阳农业高等专科学校食品科学系	48	357	12.0	16.0