红曲色素提取工艺条件的实验研究

• 作者: 李明起 陈运中
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲米 红曲色素 提取工艺
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 40-43
• 分类号: TS251.55
• 字数: 1842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.04.016

摘要

以红曲米为原料,通过一系列试验,研究了不同乙醇浓度、温度、时间、提取次数等工艺条件对提取率的影响.结果表明最佳提取工艺条件是:乙醇浓度60%;提取温度50℃,提取时间120min,提取次数两次.在此基础上确立了红曲色素三级逆流提取工艺路线,得到稳定性较好的红曲色素粉末.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈运中	武汉工业学院食品科学与工程学院	28	343	12.0	18.0
2	李明起	武汉工业学院食品科学与工程学院	3	16	2.0	3.0