麦芽糊精摩尔质量分布对β-环糊精合成的影响

• 作者: 李兆丰 洪雁 程力 靳蓉 顾正彪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 环糊精 环糊精葡萄糖基转移酶 麦芽糊精 分子摩尔质量分布
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-30
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

环糊精是一类广泛应用于食品、医药、化工、农业等领域的环状低聚糖.文中研究了以麦芽糊精为底物,其摩尔质量分布对β-环糊精(β-CD)合成的影响.通过GPC分析,运用sephacryl 200-HR和Sephacryl 400-HR2种凝胶分析麦芽糊精的摩尔质量分布,通过高效液相色谱法(HPLC)分析其小分子糖组成.结果表明:不同葡萄糖值(DE值)的麦芽糊精具有明显不同的分子组成,随着DE值升高,麦芽糊精分子的分支化程度逐步升高,分子链长减小,小分子糖含量呈上升趋势;生产工艺不同可引起DE值相近的麦芽糊精出现摩尔质量分布的较大差异;麦芽糊精分子组成可影响β-CD的合成,应用适当链长的底物在一定程度上可促进环化反应,链长过长易引起歧化反应,而链长过短则会导致β-CD因耦合反应而降解;β-CD的转化率随麦芽糊精分子分支化程度的升高而降低,重均摩尔质量约在(MW)43 053～18 793 g/mol左右且分支较少的线性麦芽糊精分子可认为是环化反应的最适底物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾正彪		119	1817	24.0	38.0
2	洪雁		71	1192	20.0	33.0
3	李兆丰		47	575	13.0	23.0
4	程力		30	129	7.0	10.0
5	靳蓉		1	0	0.0	0.0