里那醇在啤酒酒花风味建模中的作用

• 作者: 何敏 张志军 陆健
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 71-73
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.05.027

摘要

里那醇是公认的影响啤酒酒花香气的成分之一,研究人员曾将其作为测量啤酒中酒花香气的一种指标,并建模来跟踪酿造过程中酒花香气的改变.由于近年来对里那醇的广泛关注,其重要性已远远超过其真正的意义.本文通过此课题的研究给出了更为精确的关于里那醇对啤酒酒花风味的评估方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学生物工程学院	222	1274	18.0	27.0
2	张志军		27	18	3.0	3.0
3	何敏	江南大学生物工程学院	3	6	2.0	2.0