牛肉品质性状与感官指标关系的研究

• 作者: 关荣发 冯燕乐 周延 李梦熹 金慧伟 黄斯
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 农学
• 关键词: 牛肉 品质性状 感官指标
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 91-93
• 分类号: S823
• 字数: 3737字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5190.2011.07.051

摘要

随着人们膳食结构的不断变化以及对健康的日益关注,牛肉品质受到了前所未有的重视。对牛肉的色泽、pH值、大理石花纹、嫩度、持水力等感官指标与牛肉品质之间的关系进行了综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李梦熹		7	25	3.0	5.0
2	关荣发		43	225	9.0	12.0
3	金慧伟		3	17	2.0	3.0
4	黄斯		5	15	1.0	3.0
5	周延		4	15	1.0	3.0
6	冯燕乐		1	15	1.0	1.0