Alcalase酶解高底物浓度玉米蛋白工艺优化

• 作者: 刘晓兰 宋占兰 郑喜群
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白粉 碱性蛋白酶 水解度 可溶性蛋白 抗氧化活性 蛋白转化率
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 226-231
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.06.061

摘要

以玉米蛋白粉为原料,研究底物浓度、加酶量、水解液pH值和水解温度对酶解产物水解度、可溶性蛋白含量、抗氧化活力和蛋白转换率的影响.首先将玉米蛋白粉顺次进行碱洗、α-淀粉酶去淀粉和高温蒸煮预处理,以破坏蛋白高级结构和去除淀粉,然后以碱性蛋白酶Alcalase为生物催化剂进行玉米蛋白(10％～15％,m∶V)的限制性水解.结果表明,最适酶解条件:底物浓度13.5％(m∶V),加酶量2％,水解温度68℃,反应体系pH值7.7,总水解时间210min.在上述条件下,蛋白水解度为28.81％,水解液的可溶性蛋白含量为31.69mg/mL,水解物抗氧化活性为547.83U/mL,蛋白转化率为36.92％.获得的玉米蛋白水解物的溶解性显著增加,具有良好的抗氧化活性,显示了其在食品和药品等行业应用的潜力和前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑喜群	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	149	1088	17.0	29.0
3	刘晓兰	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	202	1235	17.0	28.0
9	宋占兰	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	1	6	1.0	1.0