Alcalase AF 2.4L酶解玉米蛋白动力学研究

• 作者: 庞广昌 陈庆森 陈新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白 Alcalase AF 2.4L 酶解 动力学
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3903字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.001

摘要

本文对碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L水解玉米蛋白的动力学特征进行了较为系统的研究:(1)探讨固液比、酶量、温度、pH值等因素对玉米蛋白水解度的影响,研究确定了碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L水解玉米蛋白的最佳工艺控制条件;(2)根据所建立的pH-stat酶解体系确定了Vmax和Km,为更有效地利用玉米蛋白资源奠定了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞广昌	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院生物工程系	86	1062	19.0	27.0
2	陈庆森	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院生物工程系	80	1132	19.0	28.0
3	陈新	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院生物工程系	3	100	3.0	3.0