Alcalase 2.4L催化牛骨胶原蛋白水解反应及其动力学研究

• 作者: 余以刚 吴晖 唐语谦 李丽丽 李晓凤 王晨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛骨胶原蛋白 Alcalase2.4L 酶解 动力学
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

对碱性蛋白酶Alcalase 2.4L水解牛骨胶原蛋白的工艺以及动力学特征进行了研究.探讨底物浓度、酶量、温度、pH、时间等因素对胶原蛋白水解度的影响,研究确定了碱性蛋白酶Alcalase 2.4L水解牛骨胶原蛋白的最佳水解条件为:在pH8.5,60℃,底物浓度为80g/L,加酶量为40μL/g条件下水解3h,水解度可达13.5%,优于其他蛋白酶.根据所建立的pH-stal酶解体系确定了Km为1.6362mol/L,Vmax为0.3444mol/L·h,为更有效地利用胶原蛋白资源奠定了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	余以刚	华南理工大学轻工与食品学院	105	1163	18.0	30.0
3	唐语谦	华南理工大学轻工与食品学院	30	67	5.0	7.0
4	李晓凤	华南理工大学轻工与食品学院	58	385	12.0	18.0
5	李丽丽	华南理工大学轻工与食品学院	6	17	2.0	4.0
6	王晨	华南理工大学轻工与食品学院	12	175	6.0	12.0