磁化水结合超声波辅助Alcalase 2.4L FG酶水解绿豆蛋白的工艺研究

• 作者: 张丽萍 曹荣安 王凯凯
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 磁化水 碱性蛋白酶 Laemmli-SDS-PAGE
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 83-92
• 页数: 10页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 5125字
• 语种: 中文

摘要

利用Alcalase 2.4L FG酶制备绿豆肽时对绿豆蛋白进行磁化水溶解、超声波预处理.以可溶性蛋白含量为检测指标,研究磁化水、超声波处理时间、超声波功率、超声波处理温度对绿豆可溶性蛋白含量的影响,进而以水解度为指标,研究底物浓度、温度、酶浓度和pH对Alcalase 2.4L FG酶水解效果的影响,Laemmli-SDS-PAGE电泳表征水解肽的分子量分布.结果表明:磁化水溶解可提高绿豆可溶性蛋白含量,超声波预处理的最佳工艺参数为:45℃、20min、225W;Alcalase 2.4L FG碱性蛋白酶水解的最适条件为:底物浓度5.27％、加酶量3.01％、pH8.5、温度60℃.Laemmli-SDS-PAGE分析结果显示,该方法得到的水解肽分子量分布范围广,6.5KDa以下含量较高,水解效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍		244	1354	17.0	27.0
3	曹荣安		51	175	8.0	12.0
6	王凯凯		5	15	3.0	3.0