Alcalase 2.4L FG酶解米渣蛋白动力学特性研究

• 作者: 张斌 李积华 苏冰霞 郑为完
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米渣 蛋白 酶解 动力学
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 190-194
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.044

摘要

采用pH-stat法对Alcalase 2.4L FG酶水解米渣蛋白的动力学特性进行了比较系统探讨:(1)探讨了温度、酶浓度([E]/[S])、底物浓度、pH值和水解时间对水解度的影响,并确定了比较理想的工艺参数;(2)探讨了该酶催化水解米渣蛋白反应的动力学参数:Km=0.6598mol/L,Vmax=0.00351mol/min·L;(3)探讨了该酶催化水解米渣蛋白反应的初级阶段的动力学特性,为米渣的进一步开发提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑为完	南昌大学食品科学教育部重点实验室	91	1033	18.0	26.0
2	李积华	南昌大学食品科学教育部重点实验室	25	335	10.0	17.0
3	张斌	南昌大学食品科学教育部重点实验室	71	509	13.0	18.0
4	苏冰霞	南昌大学食品科学教育部重点实验室	11	79	6.0	8.0