菌酶协同制备菜籽肽工艺的优化及其营养成分分析

• 作者: 吴逸飞 姚晓红 孙宏 张博 汤江武 王新 钱彬
• 来源期刊: 饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽粕 菌酶协同酵解 工艺优化 营养成分
• 年，卷（期）: 2011,（18）
• 所属期刊栏目: 微生态制剂
• 页码范围: 47-51
• 分类号: TQ936
• 字数: 3923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-991X.2011.18.012

摘要

试验旨在考察枯草芽孢杆菌B1与中性蛋白酶协同发酵和酶解处理(简称菌酶协同酵解)制备菜籽肽的最佳工艺条件及对经菌酶酵解后的菜籽粕营养成分的分析.以菜籽肽得率为主要指标,通过对加酶量、发酵温度和料水比等酶解、发酵条件的单因素和正交试验,确定了菜籽肽以菌酶同时添加为最佳制备方式,以枯草芽孢杆菌接种量1.0％、中性蛋白酶添加量150 U/g、料水比1∶1.0、发酵温度35℃、发酵时间48 h为最佳菌酶协同酵解条件.在此条件下,菜籽粕中硫代葡萄糖苷(硫苷)的降解率达74.23％,单宁和植酸的降解率分别为31.17％和16.39％.发酵后菜籽粕中粗蛋白含量达41.30％,比发酵前提高1.92％,菜籽肽含量达170.12 mg/g,比发酵前提高了3.7倍,还原糖含量比发酵前提高了57.68％,钙、磷含量分别比发酵前提高了26.83％和11.57％.试验表明,菌酶协同处理的方式对菜籽粕品质的提升有较好作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤江武	浙江省农业科学院植物保护与微生物所	65	598	13.0	21.0
2	吴逸飞	浙江省农业科学院植物保护与微生物所	53	468	12.0	19.0
3	王新	浙江省农业科学院植物保护与微生物所	33	292	10.0	15.0
4	姚晓红	浙江省农业科学院植物保护与微生物所	51	377	12.0	16.0
5	孙宏	浙江省农业科学院植物保护与微生物所	30	181	9.0	12.0
6	张博		12	59	5.0	7.0
7	钱彬		2	7	1.0	2.0