不同烹调方式对植物源食物营养成分及抗氧化活性的影响

• 作者: 孙丽平 庄永亮 白雪 范家恒
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物源食物 烹调方式 营养成分 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 445-448
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4209字
• 语种: 中文

摘要

植物源食物是人类饮食中至关重要的组成部分,提供人体所必需的多种营养成分,特别是多数植物源食物具有强抗氧化活性,可有效预防人体氧化损伤所引起的衰老和疾病。植物源食物的基本营养成分及抗氧化活性在加热烹调过程中会发生变化。本文旨在综述几种烹调方式对植物源食物营养成分组成和抗氧化活性的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范家恒	昆明理工大学化学与工程学院食品工程研究中心	23	401	9.0	20.0
2	孙丽平	昆明理工大学化学与工程学院食品工程研究中心	36	198	8.0	12.0
3	庄永亮	昆明理工大学化学与工程学院食品工程研究中心	36	187	9.0	12.0
4	白雪	昆明理工大学化学与工程学院食品工程研究中心	2	5	1.0	2.0