谷朊粉对高含量荞麦面条品质的影响

• 作者: 栗丽萍 王寿东
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 荞麦 面条 品质
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 67-69
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9868.2011.06.017

摘要

本文研究了谷朊粉对高含量荞麦面条流变学特性及感官品质的影响.研究结果表明:荞麦粉与小麦粉按7:3制成的荞麦面条中,添加5%的谷朊粉,面条的流变学特性及感官状态均达到最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	栗丽萍	内蒙古农业大学职业技术学院	14	59	5.0	7.0
2	王寿东	内蒙古农业大学职业技术学院	9	29	2.0	5.0