发芽糙米抗氧化性质的研究

• 作者: 张守文 陈殊贤
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 糙米 总多酚 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1

摘要

以超声波—微波辅助乙醇提取法和乙醇提取法比较糙米发芽前后总多酚的变化。并对糙米和发芽糙米的多酚提取物进行羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、总还原力及油脂的抗氧化性质进行研究。结果表明,超声波—微波辅助乙醇提取法优于单纯的乙醇提取法,总多酚提取率提高了1.43倍。发芽糙米清除羟基自由基效果比糙米原料高40%;超氧阴离子清除能力比糙米原料高24.34%;还原能力比原料糙米高1.84倍,对延缓植物油脂的酸败效果明显好于原料糙米。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守文	哈尔滨商业大学食品工程学院	98	1391	20.0	31.0
2	陈殊贤	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	27	2.0	3.0