酶法嫩化香菇柄的工艺研究

• 作者: 王安建 王赵改 田广瑞 魏书信
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇柄 酶解 嫩化
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1

摘要

对酶解法嫩化香菇菇柄的工艺进行了研究,确定其最佳处理条件为：纤维素酶添加量50 mg/g（菇柄）,蛋白酶添加量40 mg/g（菇柄）,料液比1∶3,酶解时间6 h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王安建	河南省农科院农副产品加工研究所	115	554	14.0	19.0
2	魏书信	河南省农科院农副产品加工研究所	86	429	11.0	18.0
3	王赵改	河南省农科院农副产品加工研究所	53	272	10.0	13.0
4	田广瑞	河南省农科院农副产品加工研究所	50	152	7.0	9.0