酶解香菇柄蛋白制备抗氧化肽的工艺研究

• 作者: 于漫漫 弓志青 张婷 张璐 曹晖 王文亮 葛林丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇柄 蛋白 酶解 自由基清除率 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 233-238
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.23.035

摘要

以香菇柄蛋白为原料,对其进行酶解以制备具有抗氧化活性的多肽,为香菇柄的精深加工提供理论基础.首先进行蛋白酶的筛选,在最佳蛋白酶为碱性蛋白酶的基础上进行酶解单因素实验,再运用四因素三水平的响应面分析法研究底物浓度、加酶量、pH、温度对提取工艺的影响,以DPPH自由基清除能力为响应值,确定酶解的最优条件为:底物浓度2％,加酶量4700 U/g,pH为8.3,酶解温度为55 ℃,酶解时间为2.5 h,此条件下的DPPH自由基清除率达到63.2％,即香菇柄多肽具有一定的抗氧化活性,可以为开发香菇柄产品提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农业科学院农产品研究所	190	1658	20.0	28.0
2	曹晖	扬州大学食品科学与工程学院	23	128	7.0	10.0
3	弓志青	山东省农业科学院农产品研究所	47	262	9.0	14.0
4	葛林丽	扬州大学食品科学与工程学院	6	9	2.0	2.0
5	张婷	扬州大学食品科学与工程学院	18	45	3.0	6.0
6	于漫漫	扬州大学食品科学与工程学院	4	14	3.0	3.0
7	张璐	扬州大学食品科学与工程学院	14	39	3.0	6.0