超声辅助酶法提取香菇柄滋味物质工艺优化

• 作者: 刘莹 张爱爱 王益 黄文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇柄 滋味物质 超声 酶解 可溶性糖 滋味肽 游离氨基酸
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 133-138,149
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5370字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.12.021

摘要

以香菇柄为原料,采用超声辅助酶法提取香菇柄中滋味物质.在单因素实验基础上,以超声时间、纤维素酶添加量和料液比为因素,以可溶性糖、滋味肽、游离氨基酸含量的综合评分为响应值,采用响应面法优化香菇柄滋味物质的提取工艺.结果 表明,香菇柄滋味物质的最佳提取工艺为:超声功率120 W,超声时间15 min,酶解时间1.0 h,纤维素酶添加量0.46％,料液比1∶30 g/mL,此条件下可溶性糖、游离氨基酸、滋味肽的含量分别为73.38、26.23、595.42 mg/g,滋味综合评分为0.9916,与预测值0.9795间的误差为1.24％,表明模型预测性良好.本研究为香菇柄中滋味物质的开发利用提供了工艺参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘莹	华中农业大学食品科学技术学院	23	101	5.0	9.0
2	黄文	华中农业大学食品科学技术学院	96	1397	21.0	33.0
3	王益	华中农业大学食品科学技术学院	42	546	12.0	23.0
4	张爱爱	华中农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0