基于SPME- GC- MS的超高压处理黑莓汁香气分析

• 作者: 张龙 白洁 蒋家奎 马善丽 马永昆 魏本喜
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 物理学
• 关键词: 黑莓清汁 香气 超高压处理 固相微萃取 气质联用
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 170-175
• 分类号: FS255.44|O521+.9
• 字数: 3451字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2011.07.032

摘要

采用固相微萃取与气相色谱-质谱仪( GC - MS)联用检测,对超高压处理前、后黑莓清汁香气成分进行分析和感官评价.结果表明:经超高压处理的黑莓清汁香气种类与原汁相同,但不同成分的含量略有变化,300 MPa处理10 min的黑莓清汁醇类、酯类含量减少了4.8％和11.1％,醛类、酮类含量增加了12.06％和14.59％;400 MPa处理10 min后,其内的醇类、酯类、醛类含量增加4.9％、26.86％和9.9％；而200、500和600 MPa处理10 min的黑莓清汁醇类、酯类、醛类含量均无显著变化.感官评定表明,400 MPa处理10 min能较好地保留黑莓清汁典型浓郁的香气,且与GC - MS检测分析结果一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永昆	江苏大学食品与生物工程学院	49	609	14.0	23.0
2	马善丽	江苏大学食品与生物工程学院	3	25	2.0	3.0
3	白洁	江苏大学食品与生物工程学院	10	89	5.0	9.0
4	张龙	江苏大学食品与生物工程学院	5	49	4.0	5.0
5	魏本喜	江苏大学食品与生物工程学院	5	65	4.0	5.0
6	蒋家奎	江苏大学食品与生物工程学院	6	161	6.0	6.0