精炼工艺对亚麻籽油中反式酸含量的影响

• 作者: 张明 李桂华 杨俊旺 赵芳
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 工艺 精炼 质量控制 反式酸 亚麻籽油 过氧化值
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 388-392
• 分类号: TS224.6
• 字数: 4649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.10.068

摘要

为探索亚麻籽油物理精烁工艺最佳条件,比较了亚麻籽油物理和化学精炼工艺对精炼油品质影响差异性.以含质量分数为55％亚麻酸的压榨亚麻籽油为原料,研究亚麻籽油在精炼过程中油脂品质和反式酸含量的变化规律.结果表明,化学精炼和物理精炼工艺都能将亚麻籽毛油酸价由3.8 mg/g脱到0.3 mg/g以下；化学精炼过程亚麻籽油中反式酸质量分数变化由0.2％上升到0.4％；物理精炼过程亚麻油中反式酸含量变化比较明显,脱色后亚麻油反式酸质量分数为0.27％；在温度200℃,绝对压力10～50 Pa条件下亚麻油精炼脱酸,4h时亚麻油反式酸质量分数为0.91％,8h时反式酸质量分数为1.73％.研究表明,化学精炼过程亚麻油的过氧化值变化不大,经精炼后成品油过氧化值为4.1 mmol/kg;物理脱酸过程中亚麻油的过氧化值缓慢增加,在200℃脱酸6h时,过氧化值为6mmol/kg以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李桂华	河南工业大学粮油食品学院	48	327	11.0	15.0
2	张明	河南工业大学粮油食品学院	26	89	5.0	9.0
3	赵芳	河南工业大学粮油食品学院	6	53	4.0	6.0
4	杨俊旺		1	5	1.0	1.0