响应面法优化酶催化紫苏籽油合成富含α-亚麻酸甘油二醋的工艺条件

• 作者: 刘蓉 张超 李静 胡蒋宁 范亚苇 邓泽元
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘油二醋 酶催化 甘油解 响应面法 紫苏籽油
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 1006-1014
• 分类号: TQ225.242
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2011.05.018

摘要

[目的]以紫苏籽油为原料,研究脂肪酶催化紫苏籽油与甘油合成甘油二酯的工艺条件.[方法]在无溶剂体系下,以Lipozyme RM IM为催化剂,采用响应面分析法对甘油解反应的工艺条件进行研究和优化.[结果]得到甘油解反应的最佳条件为底物摩尔比(甘油:紫苏籽油)=1:1.5,加酶量11.8wt%,反应温度72℃,反应时间14.5h.在此最优反应条件下得到的产物中甘油二酣酯量为54.33%,甘油三醋含量为26.20%,纯化后的甘油二酯油的理论纯度达到67.47%,α亚麻酸的含量达到52.26%,[结论]影响甘油解反应的显著因素为底物摩尔比、加酶量、反应温度和反应时间,底物摩尔比与加酶量的交互作用最显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学高等研究院/食品科学与技术国家重点实验室	255	2713	26.0	38.0
2	范亚苇	南昌大学高等研究院/食品科学与技术国家重点实验室	66	575	14.0	20.0
3	胡蒋宁	南昌大学高等研究院/食品科学与技术国家重点实验室	30	228	8.0	14.0
4	李静	南昌大学高等研究院/食品科学与技术国家重点实验室	148	949	16.0	23.0
5	张超	南昌大学高等研究院/食品科学与技术国家重点实验室	44	171	7.0	11.0
6	刘蓉	南昌大学高等研究院/食品科学与技术国家重点实验室	30	267	9.0	15.0