胰蛋白酶有限水解蚕豆盐溶性蛋白的研究

• 作者: 刘建福 刘明 白正晨 胡娟 谭斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕豆盐溶蛋白 胰蛋白酶 水解 酶解动力学
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 263-265
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文

摘要

研究了胰蛋白酶水解蚕豆盐溶蛋白的动力学及其水解物的水溶性.高压液相色谱的实验结果证实胰蛋白酶可以水解蚕豆盐溶蛋白.底物浓度5%、酶与底物之比(E/S)为10U/g蛋白质、pH8.0、温度45℃的酶反应条件下,水解6000s时的蚕豆盐溶性蛋白的水解度达到6.8.蚕豆盐溶蛋白经过胰蛋白酶有限水解后水溶性显著增加,与蚕豆盐溶性蛋白相比,pH8.0时水解度2.1%、4.5%、6.8%的蚕豆盐溶性蛋白水解物的水溶性分剐提高350%、390%和510%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭斌		143	1410	19.0	29.0
2	刘明		86	912	17.0	26.0
3	白正晨	天津商业大学理学院	13	28	3.0	5.0
4	刘建福	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	4	20	2.0	4.0
5	胡娟	天津商业大学理学院	1	8	1.0	1.0