减少后酵固形物对黄酒品质及风味的影响

• 作者: 姬中伟 李娜 毛健 韩邦兴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 固形物 发酵 风味 品质
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 268-269,275
• 分类号: TS262.4
• 语种: 中文

摘要

为改善传统酿造黄酒的风味,采用减少固形物方法酿造黄酒,并用高效液相色谱、固相微萃取气相色谱质谱（SPME-GC-MS）联用法比较了传统黄酒和减少后酵固形物的黄酒之间常规理化成分、氨基酸含量、风味成分等。结果表明,减少后酵固形物方法酿造黄酒,对黄酒常规成分影响不大,能改善黄酒风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛健	江南大学食品学院	60	433	12.0	18.0
2	李娜	江南大学食品学院	17	33	4.0	5.0
3	姬中伟	江南大学食品学院	24	159	7.0	12.0
4	韩邦兴	江南大学食品学院	2	7	2.0	2.0