马铃薯蛋白酸法脱酰胺改性的初步研究

• 作者: 任海伟 张百刚 张轶 赵萍 马长路
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯蛋白 酸法脱酰胺 改性
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 152-154
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

采用盐酸法对马铃薯蛋白进行脱酰胺改性,实验得出最佳工艺条件为：盐酸浓度0.5mol/L,80℃下反应2.5h,此条件下马铃薯蛋白的脱酰胺度为44.76%。该脱酰胺度下,马铃薯蛋白的溶解性能、持水性及乳化性、乳化稳定性较改性前样品都有显著增加。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任海伟	兰州理工大学生命科学与工程学院	87	543	15.0	19.0
2	赵萍	兰州理工大学生命科学与工程学院	83	927	19.0	27.0
3	张轶	兰州理工大学生命科学与工程学院	35	277	10.0	15.0
4	张百刚	兰州理工大学生命科学与工程学院	31	132	7.0	10.0
5	马长路		64	151	7.0	11.0