脱酰胺改性蛋白和肽的研究进展

• 作者: 廖兰 汪少芸 赵谋明 黎清金
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白 肽 脱酰胺 改性
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 340-345
• 页数: 6页
• 分类号: TQ464.7
• 字数: 7136字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201309068

摘要

自然界中大多数蛋白富含酰胺基团(天冬氨酰胺和谷氨酰胺),这些侧链酰胺基团在一定条件下易发生脱酰胺反应变成羧基、释放氨气、伸展蛋白.对于食品蛋白,脱酰胺是制各功能性蛋白的重要途径之一；对于人体蛋白或肽,脱酰胺引发蛋白和肽的反转、延展和老化.本文深入阐述现今脱酰胺改性对食物蛋白和人体蛋白(或肽)作用和反应机制的研究进展和发展趋势,以期为后续学者深入研究脱酰胺改性在食品加工和生物医学的应用提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
3	黎清金	福州大学生物科学与工程学院	6	24	3.0	4.0
4	廖兰	福州大学生物科学与工程学院	10	41	4.0	5.0