抹茶酥性饼干加工技术的研究

• 作者: 万娅琼 李翠红 程华平 董军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抹茶 酥性饼干 茶叶色度测试仪
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 374-376
• 分类号: TS213.22
• 语种: 中文

摘要

通过正交实验筛选获得了抹茶酥性饼干配方和焙烤工艺,即面粉1000g、白砂糖330g、奶油20g、起酥油150g、鸡蛋170g、奶粉46g、小苏打0.7g、碳酸氢铵3g、柠檬酸0.04g、食盐3g、抹茶1.5%、水适量,经调粉、辊轧、成型后在温度（面火/底火）185℃/190℃条件下,烘烤6.0min;产品上表面呈较明亮的绿色,略带光泽,口感酥脆,有着茶的清香。SS-F3ALCHC茶叶色度测试仪适合于抹茶饼干色泽的测试、评判。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董军	安徽省农业科学院农产品加工研究所	13	104	4.0	10.0
2	万娅琼	安徽省农业科学院农产品加工研究所	29	170	7.0	12.0
3	程华平	安徽省农业科学院农产品加工研究所	9	40	3.0	6.0